咖啡厅基础服务技巧总结(2023年)

下面是小编为大家整理的咖啡厅基础服务技巧总结(2023年),供大家参考。

咖啡厅基础服务技巧总结(2023年)

咖啡厅 基础服务技巧 总结 服务冰水技巧:

   1. 在客人的右边上杯。

  2. 上杯时要使用托盘,拿杯要拿杯脚。

  3. 左手拿白餐巾,右手拿冰水壶。

  4. 在客人的右边斟冰水。

  5. 斟八分满。

  6. 请客人慢用。

  服务咖啡、茶技巧:

   1.在客人右边上杯(咖啡杯、咖啡碟、咖啡更),摆放于餐桌的右下角,啡更与咖啡杯的耳平衡,杯耳与餐桌成 45゜。

  2.热咖啡、奶茶跟热奶,柠檬茶配柠檬。

  3.站在客人右边斟咖啡、茶。

  4.左手拿起啡杯啡碟,将上身转 90゜,侧背靠客人,右手斟咖啡、茶。

  5.斟咖啡、茶八分满。

  6.报饮品名称。

  7.请客人慢用。

  备洗手盅技巧;

   1.到厨房备洗手盅,到酒吧取 1/4 柠檬片。

  2.用啡碟垫上洗手盅,放一片 1/4 柠檬片。

  3.先加入热水,再加入冰水(温水状态)。

  4.上时,要告诉客人这是洗手盅。

  5.四人台摆放一个,放在盐椒瓶右手边。

  6.长方台摆两个,各放两边。

  7.圆台摆两个,对角放。

  备牙签技巧:

   1.取回干净牙签筒。

  2.3 支牙签与 3 支的“白天鹅”图案对放。

  3.两边各摆一支牙签,“白天鹅”图案向里面。

   4.上时告诉客人。

  5.四人台放一个。

  6.长方台放两各,两边各一个。

  7.圆台摆两个,对角放一个。

  服务沙律汁技巧:

   1.甜品更放在汁盅内,配牛油花垫碟垫着。

  2.左手手指头拿着钢盆的中间位置,其他四只手指在钢盆下面。

  3.报沙律汁名称,在客人左边派。

  4.服务时,上身微微弯下,右手派沙律汁。

  5.沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。

  6.询问客人对份量的意见。

  7.请客人慢用。

  派面包技巧:

   1.手托面包篮,牛油向自己,面包向外对着客人。

  2.手拿服务更、叉。

  3.在客人介绍左边服务,上身微微弯下。

  4.向客人介绍面包的种类,询问客人喜欢哪种。

  Wehavehardroll,softrollandryebread.Whichonewouldyoulike? 我们有硬包、软包和麦包,请问您喜欢哪种呢? 5.右手用服务更、叉夹面包,放到客人面包碟上,询问客人对面包份量的意见。

  6.询问客人要哪种牛油及份量。

  7.用服务更、叉夹牛油放在客人面包碟上。

  8.请客人慢用 服务汁酱(肉汁、芥茉、薄荷汁等)技巧:

   1.汁酱放在垫花垫纸的面包碟上,服务肉汁用甜品更,芥末、薄荷汁用咖啡更。

  2.在客人左边进行服务。

  3.服务时左手拿着面包碟,右手拿更,上身微弯。

  4.报汁酱名称。

  Hereisyour……. 这是您的……。

  5.询问客人汁酱淋于肉面还是肉的旁边。

   Wouldyoulikethesauce/musteronthesideoronthetop? 请问您喜欢你的肉汁/芥茉放在旁边还是放在上面呢? 6.询问客人对份量的意见。

  7.请客人慢用。

  8.肉汁整套放在客人餐碟左前方,芥茉、薄荷汁可撤走。

  扫台技巧:

   1.左手拿铲,右手拿扫。

  2.扫台时是在客人的左手边进行。

  3.注意尽量不要横跨客人。

  抹刀叉技巧:

   1.刀叉要适量放胶茜盘里交洗碗机的员工过机清洗消毒。

  2.消毒完把刀叉放在干净的白胶盘里。

  3.准备好干净的刀叉架。

  4.抹拭时逐件楝起刀叉等餐具的柄部,左手拿着干净的餐巾包着刀叉,从上擦至柄部,检查餐具干净后,放入刀叉架,擦拭过程中不能用手直接接触刀叉。

  抹玻璃杯技巧:

   1.玻璃杯过洗碗机消毒后。用一个干净的冰桶盛着热水。

  2.将玻璃杯放在热水上方,令蒸汽充满杯内。

  3.左手拿着餐巾一端包着杯脚或杯身,再用餐巾的另一端用右手擦干净杯的底部,然后左手拿餐巾一端包着杯底,餐巾另一端用右手拇指将塞进杯里,其余四指夹着餐巾边擦边转动杯子。

  4.擦干净后,应把杯子对着灯光照看检查杯子是否擦干净,再对脚平放在垫有干净餐巾的大托盘上。(全部操作避免用手直接接触到杯) 收台 1.客人用餐后离开餐台,15 秒内检查桌面、桌底以及周围是否有遗留物品。

  2.推椅、收西装套、餐巾,留一条餐巾在台面备用,如有 BB 凳,要抹干净再搬走。

  3.拍椅子,扫地。

  4.如果是一张四人台,用圆托盘收撤,先收刀叉,在收刀叉时,铺上台面留下的餐巾,然后,把餐巾盖着刀叉放在圆托的一边,收瓷器餐具,分类摆放,再把 台面的餐纸一起收撤,最后,一次性把托盘拿到 SIDE-BOARD。

  5.如果一张 6-8 人台,用圆托盘先收撤刀叉,把脏刀叉轻放于 SIDE-BOARD,在用大托盘收撤台面的瓷器餐具。

  6.如果在几张台桌都要收撤情况下,先用圆托盘把餐桌上的刀叉一起收撤完,再用大托盘一起收撤台面的瓷器餐具(不在太旺的情况下)。如果遇到早餐,急需翻台,先翻江边的台,而且是翻完一张再一张。

  7.用干净双色布抹净台面、台边。

  处理脏刀叉和垃圾 1.脏刀叉拿回 SIDE-BOARD 以后,将特殊的刀叉和啡更放在橙色的胶桶里,其他刀叉放在脏的刀叉盆里,注意轻放。

  2.脏的刀叉由专人拿入洗碗机清洗,过机后立即拿到 S/R 用餐巾擦干净(如不能及时过机拿出来的,要知会传菜员看管,待过机后由传菜员马上拿到 S/R)。

  3.脏大餐碟和脏的甜品碟放在大托盘的旁边空余的位置,将中式更、柠檬碟放在铁盖里,冰水杯的水倒在脏刀叉盆里面,水杯倒放在大托盘上,果汁杯把剩下的果汁倒入矮的杯或茶壶,把果汁杯倒放在大托盘上,其余的脏瓷器餐具分类整理好摆放在大托盘内,不要堆积过高(避免倒垃圾的时候摔落或过重而无法承受其重量)。

  4.倒垃圾的员工要注意将重、高的那一边朝向自己身体,靠近身体那边最好不要有盛水或咖啡过多的杯或瓷器餐具,并且拿一条脏餐巾铺在瓷器餐具上,以防弄脏自己的工衣而导致不符合《世界一流酒店》规定的仪容仪表的标准。

  

推荐访问:标签 咖啡厅 技巧 咖啡厅基础服务技巧总结 咖啡厅基础服务技巧总结报告